Guarde bem essa receita, porque você vai querer fazer sempre

Tem receita que a gente faz uma vez e já sabe que vai entrar para a lista das favoritas da família, e esse pudim de leite condensado é exatamente assim. Ele fica bem cremoso, lisinho, com aquela calda dourada escorrendo por cima e um sabor de sobremesa de domingo que abraça a gente. É o tipo de doce que não precisa de complicação: poucos ingredientes, preparo simples e um resultado daqueles de arrancar elogio na mesa.

Ingredientes

Para o pudim

• 4 ovos
• 1 lata ou 1 caixinha de leite condensado com 395 gramas
• 350 mililitros de leite integral

Para a calda

• 1 xícara de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água quente

Modo de preparo

Prepare a calda

1. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente até começar a derreter e formar um caramelo dourado.
2. Quando estiver com cor de âmbar, adicione a água quente com muito cuidado, aos poucos, porque pode espirrar.
3. Mexa até os torrões de açúcar dissolverem e a calda ficar lisa.
4. Despeje a calda em uma forma de pudim com furo no meio, espalhando no fundo e nas laterais. Reserve.

Prepare a mistura do pudim

1. Quebre os ovos em um recipiente e passe por uma peneira para retirar a película e evitar cheiro forte.
2. No liquidificador, coloque os ovos peneirados, o leite condensado e o leite.
3. Bata por apenas 1 minuto, somente até a mistura ficar homogênea. Evite bater demais para não criar excesso de espuma.
4. Despeje a mistura na forma caramelizada.

Asse em banho-maria

1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Cubra a forma com papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro.
3. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim.
4. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas laterais e levemente cremoso no centro.
5. Para confirmar o ponto, espete uma faca ou palito: ele deve sair úmido, mas sem a mistura líquida.

Resfrie e desenforme

1. Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
2. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro, para ficar bem firme e com a textura perfeita.
3. Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais da forma, aqueça rapidamente o fundo no fogo baixo por alguns segundos e vire sobre um prato.

Dicas do chefe

Se você gosta daquele pudim bem lisinho, sem furinhos, o segredo é bater a mistura só o necessário e assar sempre em banho-maria com o forno em temperatura moderada. Outra dica preciosa é usar os ingredientes em temperatura ambiente, porque isso ajuda na textura final. E se quiser dar um toque ainda mais especial, coloque algumas gotinhas de essência de baunilha na mistura do pudim, sem exagero, só para realçar o sabor e deixar a sobremesa ainda mais perfumada.