Segredo de restaurante: filé de peixe empanado sequinho e perfeito

Peixe empanado bem feito é daqueles pratos que fazem sucesso em qualquer mesa. Com casquinha crocante por fora e carne macia por dentro, ele combina tanto com um almoço caprichado de domingo quanto com uma refeição simples durante a semana. O segredo está em uma boa marinada e em uma empanação leve, que garante um resultado sequinho e muito saboroso.

Ingredientes

• 1 quilograma de filé de tilápia
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de sal, ou a gosto
• 1 pitada de glutamato monossódico, opcional
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de fubá fino
• Óleo suficiente para fritura por imersão

Modo de Preparo

1. Corte os filés de tilápia em pedaços médios, facilitando a fritura e o consumo.
2. Coloque os filés em uma tigela e tempere com o suco de limão, o sal e o glutamato monossódico, caso utilize.
3. Misture bem para que todos os pedaços absorvam os temperos.
4. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.
5. Em uma travessa, misture a farinha de trigo com o fubá fino.
6. Passe cada filé na mistura seca, pressionando levemente para que a cobertura adira por completo.
7. Retire o excesso de farinha dando leves batidas nos filés.
8. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir temperatura adequada para fritura.
9. Frite os filés aos poucos, sem sobrecarregar a panela, para manter a temperatura do óleo estável.
10. Quando estiverem dourados e crocantes, retire-os com uma escumadeira.
11. Deixe escorrer sobre papel-toalha por alguns minutos.
12. Sirva imediatamente acompanhado de arroz, salada, molho tártaro ou fatias de limão.

Dicas do Chef

Para uma crocância ainda maior, seque bem os filés com papel-toalha antes de temperar. Outra dica importante é utilizar óleo bem quente, mas sem deixar fumaça. Caso queira um sabor mais marcante, acrescente à mistura de farinha uma colher de chá de páprica doce, alho em pó ou pimenta-do-reino. O resultado fica muito parecido com os filés servidos em restaurantes especializados em peixes e frutos do mar.