Pare de colocar leite ou água no purê: este ingrediente deixa tudo mais cremoso do que no restaurante!

Tem acompanhamento que nunca sai de moda, mas um pequeno detalhe faz toda a diferença no resultado. Em vez de usar leite ou água para dar cremosidade, o creme de leite transforma o purê de batatas em uma receita muito mais aveludada, rica e saborosa, com aquela textura digna dos melhores restaurantes. É uma opção simples de preparar e perfeita para acompanhar carnes, aves ou pratos do dia a dia.

Ingredientes

• 1 quilograma de batatas de polpa farinácea, como a batata Asterix
• 175 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
• 200 a 250 mililitros de creme de leite aquecido, adicionando aos poucos até atingir o ponto desejado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto (opcional)
• Cebolinha ou salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios e de tamanho semelhante.
2. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e adicione sal.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem macias e se desfaçam facilmente ao serem espetadas com um garfo.
4. Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.
5. Mantenha em fogo bem baixo por cerca de 2 minutos, mexendo delicadamente para eliminar o excesso de umidade.
6. Amasse as batatas ainda quentes utilizando um espremedor ou amassador manual, evitando o uso de processador ou liquidificador, que podem deixar o purê com textura elástica.
7. Adicione a manteiga gelada aos poucos e misture até que ela esteja completamente incorporada.
8. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e acrescente gradualmente ao purê, mexendo delicadamente até atingir uma consistência cremosa e aveludada.
9. Ajuste o sal e, se desejar, tempere com pimenta-do-reino branca.
10. Transfira para uma travessa e finalize com cebolinha ou salsinha picada antes de servir.

Dicas do chefe

O segredo de um purê realmente cremoso está em utilizar batatas mais farináceas, que absorvem melhor a manteiga e o creme de leite. Nunca adicione os ingredientes gelados diretamente ao purê, pois isso reduz a cremosidade e pode deixar a textura pesada. Para um sabor ainda mais sofisticado, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado ou uma pitada de noz-moscada ralada na hora, que combina perfeitamente com esse preparo.